維生素D(Vitamin D)

化學型式
　維生素D在營養學上極具重要的兩種型式為維生素D2及維生素D3， 維生素D2是存在於植物中之麥角脂醇曝露於紫外線照射所形成。維生素D3是存於動物的主要型式，由存在皮膚的7-脫氫膽固醇曝曬於陽光中的紫外線而形成。

特　性
1.白色無臭結晶。
2.對熱鹼及氧化均很穩定。
3.不溶於水但溶於脂肪及脂性溶劑中。

測　量
1ug=40IU 1IU=0.025ug

吸收及排泄
　維生素D的吸收是與脂肪並行而在空腸及迴腸中進行，然後在乳糜微粒中經淋巴循環而運送。膽汁可促使維生素D吸收，任何會影響脂肪吸收的因子，皆會影維生素D的吸收。

功　能
1.促進鈣與磷的吸收。
2.促進骨骼與牙齒鈣化的速率。
3.維持正常血鈣濃度。

建議量
RDNA：嬰兒/青少年10IU　成人5IU　懷孕Ⅱ及Ⅲ期+5IU　哺乳期+5IU
DRIs：嬰兒/青少年/老年人(51~71歲)10IU　成人5IU

來　源
1.陽光曝曬。
2.魚肝油、牛奶、肝臟、蛋黃、魚。
　但天然食物供給維生素D的量難以達到每日需要量，建議多食用特別添加維生素D的牛奶。

缺乏症
1.軟骨症
(1)囟門延緩閉合、頭顱軟化、前額突出。
(2)骨質軟易變形、易碎、導致雙腿彎曲成弓形；肋骨之軟骨緣變大，形成一串念珠突出，稱為佝僂症串珠；胸骨前突出形成雞胸；骨盆狹窄；脊柱彎曲。
(3)腕、膝及踝關節增大。
(4)肌肉發育不良，缺乏肌肉張力，腹肌衰弱形成壺形腹，且很慢才學會走路。
(5)長牙緩慢、情緒不安寧、神經易受激動。
2.骨質疏鬆症
(1)骨骼變軟，致使腿骨、脊椎骨、胸廓及骨盆的骨骼彎曲變形。
(2)腿骨及下背部骨骼，因長出的軟骨未能鈣化，受到壓迫會有風濕性疼痛。
(3)全身衰弱伴有行走困難，尤其是上下樓梯時。
(4)易發生自發性複性骨折。
3.齲齒
　幼童長牙遲緩且易畸形，永久齒也較易被蛀蝕。
4.肌肉強直
　血清鈣降低、肌肉抽搐、劇痛及痙攣。

毒　性
　幼兒攝取超過1800IU，成人超過4000IU會產生中毒症狀；噁心、嘔吐、腹瀉、過度渴感、體重減輕、多尿及夜尿。