高膽固醇血症

定　義
　當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白-膽固醇濃度高於正常值時，即為高膽固醇血症。

成人血膽固醇及三酸甘油酯濃度
　 　　　　　　　　　　理想濃度 　　　邊際高危險濃度 　　 　　　高危險濃度

總膽固醇 (非禁食) 　　<200mg/dl 　　200-239mgl/dl 　　　　>=240mg/dl

低密度脂蛋白膽固醇
(禁食12小時) 　　　　<130mg/dl 　　130~159mg/dl 　　　　>=160mg/dl

血液三酸甘油酯
(禁食12小時) 　　　　<200mg/dl 　　200~400mg/dl 　　　　>400mg/dl

高膽固醇血症之飲食原則
1.維持理想體重
2.控制油脂攝取量
　少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等 。
3.烹調原則
　炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者(如 ：花生油、菜籽油、橄欖油等)；少用飽和脂肪酸含量高者(如：豬油、牛油、肥肉、奶油等)。烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
4.少吃膽固醇含量高的食物
　如：內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、魚卵等。 若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取二～三個蛋黃為原則。
5.常選用富含纖維質的食物
　未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類。
6.儘量少喝酒
7.適當調整生活型態
例如：戒菸、運動，以及壓力調適。