維生素E(Vitamin E)

化學型式
維生素E(又名生育醇)是一族脂溶性化合物，各具有不同程度的活性，且化學結構很類似，只是支鏈不同，以α生育醇最具活性。

特　性
1.淡黃色的油狀，不溶於水，溶解於脂肪。
2.在高溫與酸性的狀況下安定。
3.在酸敗脂肪，鉛或鐵鹽存在的情況下，很容易被氧化。
4.易被紫外線破壞。
5.可做抗氧化劑，但本身易被氧化。

測　量
1IU維生素Ｅ
=1mg 合成dl-α-生育醇
=1.36mg 天然d-α生育醇
=1.49mg 游離醇型式 d-α生育醇

吸收及運送
　在脂肪及膽鹼的存在下，維生素E由小腸吸收。小腸吸收的維生素E進入淋巴，再由乳糜微粒運送至血液循環中。

貯　存
　身體所有組織均含有少量維生素E，而在肌肉,肝及脂肪組織含有較大量。血漿生育醇總量為0.5-1.2mg/100cc ，其值最好不要小於0.5。血漿中的生育醇總量與血漿中脂類總量有很高的相關性。

功　能
1.抗氧化劑
　(1)在腸胃消化道內，維生素E可保護維生素A，胡蘿蔔素及多元不飽合脂肪　酸不被氧化破壞。
　(2)維生素E可防止紅血球細胞膜上的多元不飽合脂肪酸與磷脂被氧化，避免　紅血球破壞而造成貧血。
　(3)組織內，可防止亞麻油酸與磷脂被氧化，以維持細胞膜的完整性。
　(4)防止食用油脂的酸敗。
2.保護肌肉和神經組織的構造和功能
3.維持動物的生殖機能
　實驗顯示，缺乏維生素E會引起雌性動物不孕，雄性動性睪丸退化。

建議量
RDNA：
嬰兒 3~5mg 　兒童/青少年6~12mg 　成人10~12mg　懷孕Ⅱ及Ⅲ期+2mg　哺乳期+3mg
DRIs：
嬰兒3~5mg　兒童/青少年6~12mg　成人12mg　懷孕Ⅲ期 14mg　哺乳期15mg

來　源
1.植物性：植物油為維生素E的主要來源，以小麥胚芽油最豐富，其次是胚芽、綠色蔬菜、乾豆類。
2.動物性：蛋、牛奶、肝臟、雞肉。

缺乏症
1.紅血球溶血作用增加。
2.神經肌肉功能損害、反射遲鈍、行動障礙、手腳感覺不良及視網膜病變。
3.溶血性貧血。
4.不孕。

毒　性
　維生素E的毒性很低，大部份成人能忍受100-1000IU(150-1500mg)，但若攝取過量時，也有副作用，如血脂升高、血液凝固障礙、及血清甲狀腺素下降。