菸鹼酸(Niacin)

化學特性
1.白色帶有苦味，中度溶於熱水中，微溶於冷水中。
2.對鹼、酸、熱、光及氧化均很穩定。
3.色胺酸是菸鹼酸的先質。

功　能
1.組成NAP及NADP
　Ａ．是糖解作用，細胞呼吸作用的重要輔?。
　Ｂ．合成脂肪酸，膽固醇時之輔?。
2.預防與治療癩皮病

建議量
RDNA：
嬰兒4.0~8.0mg 　兒童/青少年10~17mg 　成人12~22mg 　懷孕Ⅱ Ⅲ期+2.0mg　哺乳+3.0mg
DRIs：
嬰兒2-5mg 　兒童/青少年7~20mg 　成人11~17mg 　懷孕Ⅲ期+2.0mg 　哺乳+4.0mg

來　源
1.色胺酸能代謝成菸鹼酸，而牛奶、雞蛋是色胺酸的最佳來源，只要提供足夠量的蛋白質飲食，則足以供應足量的菸鹼酸。
2.瘦肉、魚類、內臟、酵母、全穀類、花生均是菸鹼酸的豐富來源。

缺乏症
　連續幾個月飲食若缺乏菸鹼酸，即可出現癩皮病，癩皮病大多發生在以穀類食物作為蛋白質及熱量主要來源的地區。
早期徵侯：
1.疲勞、倦怠、頭痛、背痛、輕重減輕、食慾喪失以及健康狀況不良。
2.舌頭、嘴巴及喉嚨痛，以致於無法進食及吞嚥有因難。
3.胃酸缺乏而可能出現類似惡性貧血之症狀。
4.在嚴重腹瀉後嘔吐及噁心會跟隨至。
5.典型的對稱性皮膚炎，特別於手、前臂、肘、腳、腿、膝及頸部會出現，剛開始時，皮膚會變紅而有些腫且壓痛，很類似曬傷，若不予治療，會演變為粗糙、龜裂、結痂而潰瘍。
末期症狀：
4D症狀：皮膚炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhea)、癡呆(damentia)及死亡(death)。