生物素(Biotin)
化學特性
1.水溶性,游離狀態為結晶體。
2.對熱、光、酸穩定。
3.在鹼及氧化劑下易分解。
功 能
1.參與羧化,脫羧及脫胺反應。
2.催化丙酮酸為草醋酸時,二氧化碳的固定,這個步驟是進入TCA cycle的重要反應。
3.合成嘌呤的重要媒介,嘌呤是合成DNA及RNA的要素。
建議量
DRIs:嬰兒5.0~8.5μg 兒童/青少年12~25μg 成人30μg 懷孕 30μg 哺乳35μg
來 源
動物性:內臟、蛋黃、肉類、牛奶。
植物性:豆類、堅果類、穀類。
生蛋白含有抗生物素蛋白,會與生物素結合,影響其吸收。
缺乏症
大量食用生蛋白(約含60個生蛋白)持續十週,即會出現缺乏症:
1.鱗狀脫皮、倦怠、肌肉酸痛、知覺過敏、皮膚及黏膜蒼白、厭食及噁心。
2.血紅素下降,而血中膽固醇上升。
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