鐵(Iron)

功　能
1.構成血紅素的原料：血紅素可攜帶氧氣經血液循環送到體內各組織細胞中，供細胞氧化營養素之需，並將二氧化碳攜回肺臟排出體外。
2.構成肌紅素的成分：肌紅素是肌肉中一種蛋白質與鐵的結合物，其功用是儲存氧，以供細胞利用，肌紅素也是肌肉呈血色之來源，所瘦肉之肉色愈深含鐵質也愈多。
3.是若干酵素的成分：如過氧化?、觸?、細胞色素、均為氧化還原反應之催化酵素。

吸　收
鐵的吸收率只有10~30%，未被吸收的鐵主要由糞便排出，鐵吸收受下列因素影響
1.身體的需要：由於生長及懷孕時期的需要，或貧血者體內缺乏，會促進鐵吸收量增加，反之當組織與儲備量飽和時，鐵吸收量也隨之減少。
2.鐵質的化學形式：
ａ．血紅素鐵吸收率為23~25%,非血紅素鐵吸收率為3~8%
ｂ．還原形態的鐵(二價鐵離子)較氧化形態(三價鐵離子)吸收率較高。
ｃ．酸性環境：鐵是以亞鐵離子Fe++的型式通過細胞膜，而維生素C能使鐵離子Fe3+還原成亞鐵離子Fe++而被吸收，鐵在酸性環境因素下溶解度大易吸收，因此胃酸、維生素C、乳糖均有利於鐵吸收，補充鐵質若同時增加維生素C的攝取，則可提高鐵的吸收量。

妨礙鐵吸收的因素
1.胃酸缺乏：胃酸分泌少者、無胃酸症者、及胃切除的病人、鐵的吸收不良。
2.束縛物：食物中富含磷酸、草酸、植酸時，因其會與鐵結合成為不溶解的鹽類，而減少鐵的吸收。
3.腹瀉：嚴重腹瀉會造成吸收障礙。
4.高纖維飲食：纖維素會加速腸道蠕動，縮短鐵質在腸道時間，吸收量減少。

代　謝
血漿中的鐵質來源有三：ａ．由腸道吸收(二價鐵)ｂ．由體內貯存處釋出(三價鐵，男人體內貯存約1000mg，女人體內約貯存200~400mg)ｃ．紅血球破壞時90%的鐵質乃可被肝臟與脾臟再利用或貯存，血紅素分解出的鐵質重新進入血循環，其他部分則用以合成膽色素，製造膽汁。

建議量
RDNA：嬰兒7~10mg　兒童/青少年 8~15mg　成人10~15mg　懷孕Ⅲ+30mg　哺乳+30mg
DRIs：嬰兒7~10mg　兒童/青少年10~15mg　成人10~15mg　懷孕Ⅲ+30mg　哺乳+30mg

來　源
動物的肝臟、蛋黃、腎臟、瘦肉(肉色愈深含量愈多)、有殼海產、綠色蔬菜、莢豆類、葡萄、葡萄乾、梅、桃、李子與紅糖。

缺乏症
缺鐵性貧血：男性血液血紅素值若低於13g/dl，而女性低於12g/dl時即罹患貧血，一般易發生於學齡前兒童、青少年、及孕產婦，或低收入家庭，缺鐵性貧血者的血清鐵蛋白之濃度降低，生理上有低血色素貧血，小紅血球之現象，病人會覺得虛弱、容易疲倦、皮膚蒼白、頭痛、暈眩、怕冷、食慾不振等症狀。

缺鐵的原因
１．飲食不當、攝取量不足：如攝取高醣(飲食以穀類為主，缺乏肉類)、低蛋白、偏食、拒食。
２．吸收不良：如腹瀉、胃酸缺乏。
３．外科手術及失血過多：如意外出血、慢性疾病(結核、潰瘍)、月經量過多、捐血過多。
治療：飲食多補充富含蛋白質與鐵質的食物，並補充維生素C，此外以口服或注射補充鐵劑(硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、丁烯二酸亞鐵)，鐵劑之服用最好是在飯後，較不易刺激腸胃。