長青族飲食技巧

咀嚼不良
　有些老年人因缺芽或假牙的關係，造成咀嚼困難，因此轉而偏愛肥肉或高澱粉等質地教軟且易咀嚼的食物。
建　議
★　將食物切成小塊、細絲或剁碎後烹煮，或選擇質地較軟的豆類與魚類，使容易咀嚼。
★　菜餚可帶些湯汁，以方便吞嚥。

味覺改變
　老年人的味覺較遲鈍，偏好味道較重的食物，易造成鹽分攝取過高。
建　議
★　口腔常有苦味的老年人，在進食之前可以先刷牙或漱口，以改善口腔味道；或餐後攝取水果， 使口腔留下清香。
★　若因口腔疾病所引起，則需先找牙醫師治療。
★　老年人的食不知味有可能是因為鋅缺乏所造成，可多選擇含鋅豐富的食物，如青蚵、魚類、雞 瘦牛肉、豆類及全榖類來改善。
★　烹調食不妨注意顏色搭配，以刺激食慾。
★　可利用中藥、香料和低鹽調味料，如人蔘、當歸、川芎、枸杞，黑棗、紅棗、九層塔、香菜、青蔥、薑、金針、蕃茄、香菇、檸檬、芥末、胡椒，白醋、酒、八角、辣椒、花椒、肉桂、芹菜、洋蔥、青蒜、蒜頭等。適當搭配各種食物特性來烹調，可以減少用鹽量，並且提供特殊風味。

脹　氣
　老年人的腸胃道消化功能較低，未完全消化的食物容易在腸胃道發酵，產生氣體，造成脹氣。
建　議
★　少選用產氣食物，如乳製品、乾豆、韭菜、洋蔥、花菜、芹菜、地瓜、芋頭、高麗菜等，並少喝碳酸飲料。

便　秘
老年人會因為牙齒功能較差，嫌蔬菜不好咀嚼、或嫌水果太酸及水分多造成多尿，大多不喜歡食用蔬果，因此膳食纖維不足，很容易引起便秘。
建　議
★　將蔬果打成汁連同渣漬一起食用。
★　多選擇全榖類、豆類、以增加膳食纖維。
★　多使用瓜類蔬菜。

營養不足
維生素D、鈣質、鋅等較易缺乏
建　議
★　多從事戶外活動，接受陽光照射，以利維生素D製造。
★　多選用低脂奶、豆類、魚類、小魚乾等鈣質含量豐富的食物。
★　多選用海產等含鋅較高的食物。